重庆市最多是山茶花，常绿小乔木，花期长，抗污染，易栽培，品种达73种，花色鲜艳，有淡红色，紫红色，白色，复色，等，花瓣类型有单瓣类，复瓣露心类，托桂类，曲瓣类，半平瓣和平瓣类，在巴蜀地区栽培己有2000多年的历史，苏轼曾有游蜂掠尽粉丝黄，落蕊犹收蜜露香:的诗句咏山茶花。

步骤/方式1

第一步，整猪蹄泡水洗净，上火烤，勤翻动，烤到发干，发黄，发黑，关火泡水。

步骤/方式2

泡到表皮回软，用钢丝球刷干净，泡水。

步骤/方式3

芸豆泡水

步骤/方式4

洗干净的猪蹄冷水下锅，下葱姜，大火烧开

步骤/方式5

汤锅另烧水，下肉蔻，白芷(家里没了，没放) ，葱姜，葱可以不切断，方便后期捞出

步骤/方式6

这时焯水的锅也开了，血沫子不用撇，倒醋，量可以多点，然后会发现血沫子逐渐消失了。再煮5分钟。

步骤/方式7

然后捞出用温水洗净

步骤/方式8

放入水已经热的砂锅中，大火烧开转小火，煮2.5小时

步骤/方式9

豆子换水下锅，加盐煮30分钟。

步骤/方式10

豆子煮好，等猪蹄煮到剩1个小时的时候放入汤锅中一起煮。

步骤/方式11

锅中加盐

步骤/方式12

小火继续煮，汤已经白了，

步骤/方式13

准备蘸料，辣椒花椒锅中小火焙香

步骤/方式14

切葱花蒜末

步骤/方式15

焙好的辣椒花椒放入料理机加香油花生油打碎，放入碗中，这一步可以改用辣椒油、花椒油和油泼辣子代替。碗中再放盐、糖、味极鲜、醋、葱花蒜末、黑芝麻，搅拌均匀，葱花和蒜末可以多放点。

步骤/方式16

蹄花也好啦，盛出来。开吃啦！

步骤/方式17

喝汤，直接吃，沾着吃，都好吃。

步骤/方式1

猪蹄去掉肉眼可见的毛，必要时用刮刀或者火筷子燎一燎；买的时候可让商家给一劈两半，可节省烹饪的时间

步骤/方式2

清洗干净后入高压锅中，放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒；

步骤/方式3

倒入适量凉水，因为高压锅失水少，所以水量不宜过多，以高出猪蹄3指厚左右为宜；

步骤/方式4

盖上盖子，大火加热后上汽后转中火，1小时后关火，自然泄压后打开，猪蹄完全脱骨了；

步骤/方式5

直接上手，将大小骨头给捏出来，有的小骨头只有黄豆粒大小，一定要捏出来，防止食用过急时发生危险；将大块的皮和筋肉切小块；这是一只的量

步骤/方式6

将蹄花分成两半，入玻璃保鲜盒中，再舀入适量的猪蹄汤，用小勺搅拌均匀，使蹄花均匀地分布在盒中；稍凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存数小时，直到冻结实

步骤/方式7

这是冷藏凝固后的蹄花冻，表面有一层厚厚的油脂，用小勺刮出来，炒菜或者做馅包包子都非常香；剩下的一只猪蹄脱骨后，将皮肉筋放入大碗中

步骤/方式8

将拌料切末，不限于下面这些：大蒜、小葱、洋葱、香菜、胡萝卜、青辣椒、盐，醋、生抽、辣椒油，可随口味来调整

步骤/方式9

将蹄花和调料拌匀，想吃软嫩的就直接吃，想吃筋道点儿的，可以入冰箱冷藏30分钟再食用